年均溫 10 度左右、陽光完全照不到的漆黑暗處,可以說是最適合製造「熟成酒」的環境。
在總長 600 公尺的空間裡,目前仍有約 10 萬瓶「酒」沉睡著。這裡維持夏季 15°C、冬季 5°C、年均溫 10°C 的溫度範圍,不會造成過熟,不同季節的的溫度變化使儲藏瓶内產生對流,緩緩地逐漸熟成。
受惠於與單一溫度冰箱等完全不同的溫度環境、光線不會照射到的自然環境,醞釀出熟成老酒的味道。
未知的深度和味道 將日本酒帶入更深的領域
自西元 1970 年起,開始致力於製造以大吟釀酒為主的長期熟成酒。
擁有長時間的儲藏、熟成經驗和實際成績,成為日本國內首屈一指的釀酒廠,也是製造長期熟成酒的領航者,目前也正朝著創造嶄新的日本酒味道邁進,持續培育熟成酒。