第二次世界大戦末期に戦車を製造する為に建造された地下工場跡“洞窟”を、貯蔵庫として改修し
年平均約10℃の最高の天然貯蔵庫「洞窟貯蔵庫」にて、長期間、時間をかけ熟成させたお酒。
それが「長期熟成酒 熟露枯」です。
過熟にならない温度帯を維持しながら、季節による温度変化の波が加わり、
洞窟の歴史同様に時の経過と共に、まろやかで落ち着きのある独自の味わいへと変わっていきます。

年間平均10度前後、日光がまったく差し込まない漆黒の闇は“熟成酒”を造り出すにはこれ以上ない最高の環境といえます。
総延長600mの空間には現在も約10万本の“酒”が眠っております。
夏期 15°C、冬期5°C、年間平均10°Cは過熟にならない温度帯を維持しながら季節による温度変化により貯蔵瓶内に対流が生まれじっくりと熟成を進めます。
冷蔵庫等の単一温度とは全く異なる恵まれた温度環境、光の入らない恵まれた自然環境が熟成古酒の味わいをつくり上げております。

未知の深みと味 日本酒のさらに深い領域へ
1970年より大吟醸酒を中心とした長期熟成酒製造への取り組みを開始。
長期にわたる貯蔵・熟成の経験と実績を持つ国内屈指の長期熟成酒造りの先駆者蔵元として現在も新たなる日本酒の味わいの創造に向け熟成酒を育て続けております。